現代大米加工企業通常配備了較好設備和技術。首先是清理環節，通過篩選、風選等方式去除稻谷中的雜質、石塊和癟谷等，確保原料的純凈度。接著是礱谷工序，利用礱谷機將稻谷的外殼脫去，分離出糙米。糙米再經過碾米機的精細碾磨，去除糠層，逐漸露出潔白的米粒。在這個過程中，碾米技術能夠精確控制米粒的破碎率和精度，保證大米的品質。